Involtini di sogliola all’arancia

La carne della sogliola è magra e ricca di proteine. E’ molto digeribile ed adatta ai bambini. Essendo molto magra è consigliata in caso di cure dimagranti. E’ invece consigliato un uso moderato a chi soffre di insufficienza renale.

Fra le varietà, la sogliola del porro (con un rilievo sulla narice del lato cieco), l’adriatica (con macchia nera al centro della pinna pettorale), la turca (con macchiettatura uniforme), la senegalese (punteggiata d’azzurro). Pesci simili, ma meno pregiati, sono la platessa e la passera. La carne è gustosa, molto digeribile (se lessa o cotta al vapore) e con poche lische. Fra le diverse varietà di sogliole la migliore dal punto di vista del sapore è la Solea vulgaris.

Per la sfilettatura della sogliola posate la sogliola spellata sul tagliere; con il coltello per sfilettare incidete la parte esterna dei due filetti, poi lungo la lisca centrale, per tutta la sua lunghezza, in direzione testa-coda. Partendo dalla lisca centrale, fate scivolare la lama tra la carne e la spina, togliendo il primo filetto. Staccate allo stesso modo il secondo filetto. Girate il pesce e procedete nello stesso modo per ottenere gli altri due filetti.

Ingredienti per 4 persone

600 g di filetti di sogliola
un limone
una grossa arancia
un cucchiaio di amido di mais
400 g di carote
300 g di porri
300 g di rape
un cucchiaino di prezzemolo tritato
sale e pepe in grani

Preparazione

Pulite le verdure e tagliatele a bastoncini, compresa la parte verde dei porri. Lessatele, al dente e separatamente, in acqua salata. Tagliate i filetti di sogliola a metà nel senso della lunghezza, arrotolateli e fissateli con uno stuzzicadenti.

Allineate i rotolini di pesce in una casseruola che li contenga a misura, copriteli di acqua, aggiungete il succo del limone, 4 grani di pepe schiacciati e una presa di sale. Portate lentamente a ebollizione e cuocete per 3-4 minuti.

Versate in un pentolino il succo filtrato dell’arancia e scioglietevi l’amido di mais, quindi unite mezzo bicchiere del liquido di cottura delle sogliole e cuocete mescolando fino a quando la salsa si sarà addensata. Regolate di sale.

Suddividete la salsa all’aranda nei piatti, adagiatevi sopra i filetti di sogliola, completate con le verdure e profumate con il prezzemolo.

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