Pasta affumicata

Il Seirass di latte o Ricotta piemontese è prodotto tutto l’anno in diverse zone del Piemonte.

Il Seirass è un latticino prodotto esclusivamente con siero di latte di vacca, il colore è candido, la consistenza morbida, cedevole e deformabile a struttura sierosa.

La forma è dovuta al sacchetto di tela conico della dimensione di 18-20 cm di base per 30 cm di altezza che lo contiene.Il peso è di 1-1,5 kg.Sia l’odore sia il sapore ricordano il latte appena munto.

All’inizio del ’900 al grande mercato agro alimentare di Porta Palazzo a Torino circolavano i camion con la scritta Seirass: “Ricotta fresca piemontese”.

Ingredienti per 4 persone

360 gr di pasta formato fusilli
100 gr di ricotta piemontese o seirass
3 pomodori perini maturi
1 mazzetto di erba cipollina
2 fette da
100 gr ciascuna di fesa di manzo affumicata
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione

Tuffate i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi, scolateli, spellateli, eliminate i semini e tagliate la polpa a piccoli cubetti. Tagliate la fesa di manzo a dadini molto piccoli e la scamorza a fettine non troppo sottili. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Lavorate la ricotta con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale e unite un po’ di acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una consistenza cremosa e fluida.

Scolate la pasta quando è ancora al dente e passatela sotto l’acqua fredda in modo da fermare la cottura e scolatela. Conditela con la crema di ricotta, i pomodori, la carne e la scamorza; tagliuzzate l’erba cipollina con le forbici e unitela alla pasta. Servite a temperatura ambiente completando a piacere con un’ abbondante macinata di pepe nero.

Tempo di preparazione 20′
Tempo di cottura 10′

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