Oggi vogliamo parlarvi di una professione che appartiene al settore della ristorazione: quella del pasticcere. Per avere maggiori informazioni abbiamo rivolto alcune domande al Presidente dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani, Gianni Pina.
1) Come si diventa pasticcere?
Purtroppo in Italia non esiste, se non in pochi sporadici casi, una struttura peculiarmente organizzata per la formazione di professionisti del dolce, come accade invece in Francia, Svizzera o Germania.
L’unico percorso attuabile oggi è quello delineato dagli istituti alberghieri o da quelli di formazione professionale (cfp), sperando di avere la fortuna di imbattersi in un docente preparato ed appassionato.
Si può ampliare il proprio know-how seguendo corsi monotematici organizzati in strutture private o avendo la fortuna di essere ospitati da professionisti di alto livello, ipotesi questa oggi difficilmente percorribile a causa delle limitazioni imposte dalla legge a questo tipo di esperienza.
2) Quali e dove possono essere gli sbocchi professionali?
Gli sbocchi sono molteplici:dalla gestione di un proprio laboratorio alla supervisione di strutture di altrui proprietà. Questo vale sia per la pasticceria da asporto che per quella da ristorazione.
Si apre anche la possibilità di diventare insegnanti presso strutture pubbliche o private.
3) E’ una professione svolta in prevalenza da uomini o da donne?
Sono di più gli uomini.
4) Quanto può arrivare a guadagnare un pasticcere?
Proporzionalmente alle sue capacità, come ogni professionista.
4) La vostra associazione quali obiettivi si prefigge?
Rivalutazione e rivisitazione in chiave moderna della pasticceria di qualità italiana.
La volontà è quella di ridare alla pasticceria italiana il posto che merita, utilizzando materie prime di indubbia qualità e tecniche produttive all’avanguardia. Un ponte tra passato e futuro nel rispetto della nostra cultura e delle nostre origini.
Grazie per la disponibilità.
fonte:
Professione pasticcere
