Un salotto nel web

In commercio sono presenti diversi tipi di caviale, ognuno dei quali prende il nome del pesce dal quale vengono estratte le uova. Nonostante esistano una trentina di specie differenti di storioni, il 90 per cento della produzione mondiale di caviale si ricava da 3 specie. I principali tipi di caviale sono:

• Beluga: è uno storione che può raggiungere i 4 metri di lunghezza e superare il peso di una tonnellata. E’ lo storione più raro (difficilmente si riescono a pescare più di 100 esemplari in un anno) e produce il caviale più pregiato: arriva a fornirne anche 150 chilogrammi.Produce un caviale a grana grossa (superiore a 3 millimetri di diametro) con una colorazione che varia dal grigio perla al grigio scuro.

  L’etichetta della confezione è azzurra.

Ossietra (Osetra o Asetra): è una varietà di caviale ricavata dalle uova dello storione russo Acipenser gueldenstaedtii o dallo storione iraniano Acipenser persicos.

• Si tratta di storioni di media taglia (il loro peso varia da 35 a 80 chlogrammi) e producono un caviale a grana media, con una colorazione fra il marrone scuro e il nocciola, da molti considerato il più pregiato in assoluto.Di questi storioni esiste anche la varietà reale, che può raggiungere il peso di 200 chili e che produce grosse uova dall’inconfondibile colore castano bronzato.

  L’etichetta della confezione è rossa.

Sevruga: è una varietà di caviale ricavata dalle uova dell’Acipenser stellatus, uno storione di piccola taglia. Le uova prodotte sono piccole, del diametro di circa un millimetro, con colore che varia dal grigio chiaro al grigio antracite. Questo caviale viene commercializzato ad un prezzo inferiore ed è anche più facile da reperire.

• L’etichetta della confezione è gialla o color avorio.

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di patate
• 30 gr di burro
• 4 cucchiaini di caviale o succedaneo
• 50 gr di salmone affumicato

Preparazione

Lavate le patate, spazzolatele molto bene e, dopo averle asciugate ed avvolte una per una nella carta stagnola, cuocetele nel forno, ad una temperatura di 180°C, per 40 minuti. Lasciate riposare per due minuti. Fate un taglio a croce sulla parte più larga delle patate aprendo leggermente la stagnola, ma senza toglierla, mettete un pezzetto di burro che fonderà con il calore della patata, salate leggermente e sopra il burro mettete il caviale ed il salmone affumicato tagliuzzato. Servite le patate su un piatto senza togliere la carta stagnola.