Un salotto nel web

Nella scelta dei peperoni, occorre fare attenzione alla compatibilità tra prodotto e tipo di preparazione cui è destinato:

• per la conservazione sottaceto sono più indicati i peperoni piccoli e carnosi, delle varietà “corno blu” o “cornaiolo”, ma anche il “lungo Marconi” di colore giallo e di sapore più piccante;
• da arrostire il migliore è il “quadrato di Asti”;
• per essere soffritto si adatta meglio il polposo e succoso “California wonder”;
• il lungo e sottile di “Cayenna” è forse il più piccante e si consuma per lo più secco.

I peperoni contengono un’alta percentuale di vitamina C, sopratutto quelli di colore rosso: a parità di peso, quelli verdi ne contengono il doppio delle arance, quelli rossi anche il triplo. Sono una buona fonte di flavonoidi, di vitamina A, di vitamina E e di vitamina PP; contengono inoltre acidi organici e sali minerali come potassio, rame, fosforo, zolfo, calcio e ferro.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo intero,
• 300 g di peperoni colorati in agrodolce,
• 2 cucchiai di capperi piccoli sott’olio,
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
• sale.

Per la salsa:

• 4 cucchiai d’olio,
• senape,
• aceto bianco,
• sale

Preparazione

In una casseruola scaldate mezzo litro d’acqua salata con il vino, al bollore immergetevi il petto di pollo diviso in due, lessatelo per 15 minuti.

Nel frattempo, tagliate a striscioline le falde di peperone in agrodolce e preparate la salsina. In una ciotola emulsionate l’olio con mezzo cucchiaino di senape, i capperi ben scolati, un pizzico di sale e uno spruzzo d’aceto bianco, tenete da parte.

Scolate il petto di pollo, riducetelo a filetti, raccoglieteli in un’insalatiera, conditeli con metà salsa. Aggiungete i peperoni, mescolate e insaporite versando a filo la restante salsa.

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