Un salotto nel web

Piatto nazionale e non solo conosciuto a Roma sono i saltimbocca alla romana con il prosciutto e il burro. La ricetta è facile e veloce da realizzare e abbina ingredienti semplici della cucina italiana.

Difficile definire la vera origine di questa ricetta. Pellegrino Artusi l’ha descritta fin dalla fine dell’800. L’aveva assaggiata nella trattoria romana “Le Venete” e sembra che comunque venisse passata come autentico piatto romano almeno in un’altra trattoria storica della Capitale. Qualcuno ha voluto, successivamente, rivendicare un’origine bresciana. Si tratta, in ogni caso, di un piatto ormai conosciutissimo in tutto il mondo, forse il piatto italiano più noto dopo gli spaghetti all’estero.

Nel tempo la ricetta ha subito delle varianti; qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli nella padella probabilmente per aumentare la capacità di assorbire i condimenti. Qualcun altro aggiunge il vino invece dell’acqua al fondo di cottura per rendere l’intingolo più saporito oppure addirittura brandy o cognac. Altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di vitello
• 50 gr di prosciutto crudo a fette
• 50 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di marsala
• qualche foglia di salvia
• sale e pepe

Preparazione

Tagliate la carne a fette sottili, battetele bene quindi disponete su ogni fettina un po’ di prosciutto e una foglia di salvia. Fermate il tutto con uno stecchino di legno.

Mettete sul fuoco una padella con il burro e fatelo sciogliere. Aggiungete la carne e fatela rosolare a fuoco vivace. Salate, pepate e, non appena i saltimbocca prenderanno colore, spruzzateli con il vino bianco e il marsala.

Fate cuocere finché il vino sarà del tutto evaporato. Quando il fondo di cottura apparirà cremoso, spegnete il fuoco e servite subito i saltimbocca ben caldi.