Un salotto nel web

Il pollame si presta molto bene a vari tipi di ripieni di frutta fresca e secca, aglio, pane, erbe aromatiche e carni rosse. Le marinate servono ad insaporire le carni mentre le glasse danno la tradizionale doratura in superficie.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di pollo a pezzetti
• 30 g di burro
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 4 rametti di dragoncello
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno
• 1 dado vegetale
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• pepe

Preparazione

Eliminate le parti grasse e i nervetti dei pezzetti di pollo. Lavateli in abbondante acqua fredda, poi sgocciolateli. Asciugateli accuratamente con carta da cucina.

In un tegame capiente mettete 20 grammi di burro e fatelo sciogliere, poi aggiungete l’olio e fatelo scaldare, senza soffriggere.

Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare a fuoco medio per 10 minuti circa. Voltate li più volte con due cucchiai, in modo che si coloriscano leggermente da tutti i lati. Non usate la forchetta, perché potreste pungere la carne, che perderebbe i suoi succhi e risultare asciutta e poco colorita.

Lavate velocemente in acqua fredda un rametto di dragoncello e asciugatelo. Salate e pepate il pollo. Aggiungete il bicchiere di vino bianco secco e il rametto di dragoncello, abbassate il fuoco e mettete il coperchio.

Fate cuocere per circa 50 minuti e, se necessario, unite 1 o 2 cucchiai di acqua bollente.

Prendete lo scalogno, spellatelo e tritatelo finemente.

In un tegamino portate a ebollizione un bicchiere abbondante di acqua e scioglietevi il dado.

Lavate sempre molto bene il dragoncello rimasto, asciugatelo, staccate le foglie dai rametti e tagliate le a striscioline sottilissime.

Togliete i pezzi di pollo dal tegame, mettete li in una ciotola resistente al calore e copriteli con un piatto o carta di alluminio.

Eliminate dal tegame il rametto di dragoncello e unitevi il trito di scalogno. Fate cuocere per 3 circa minuti, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno.

Versate nel tegame il brodo vegetale bollente. Riportate a bollore, fate cuocere per IO minuti, finché il liquido si sarà ridotto alla metà.

Impastate la farina con il burro rimasto e unite !’impasto nel tegame. Lasciate addensare il brodo per circa 2 minuti, tenendo la fiamma bassissima e mescolando in continuazione.

Spegnete il fuoco, insaporite con una spolverata di pepe e profumate con le striscioline di dragoncello. Mescolate nuovamente.

Sistemate i pezzi di pollo su un piatto da portata caldo, versate sul pollo la salsa e servite subito. Potete, inoltre, decorare il piatto con rametti interi di dragoncello fresco.