Un salotto nel web

Il peperone può variare per dimensione, forma e colore, per colore si differenziano in verdi, rossi e gialli: la differenza di colore non corrisponde ad una sostanziale differenza di sapore; diverso è il discorso per quanto riguarda le varietà in relazione al tipo di preparazione. Per una peperonata o ratatouille vanno bene tutte le varietà; se si vogliono arrostire è meglio sceglierli grossi e carnosi; quelli tondeggianti sono ideali per essere farciti, mentre i “friarelli dolci” sono ottimi fritti. Prima di acquistarli accertarsi sempre che siano lucidi, sodi al tatto e con la pelle ben tesa e privi di ammaccature.

Ingredienti per 4 persone

• 800 g di carne di vitello a pezzetti
• 250 g di pomodori maturi
• 4 peperoni (rossi, verdi, gialli)
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 30 g di prezzemolo
• 1/2 litro di brodo
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• olio extravergine d’oliva q. b.
• timo q. b.
• sale e pepe

Preparazione

Pulite la cipolla e tagliatela a fette. Lavate il sedano, togliete i filamenti e tagliatelo a dadini. Tritate l’aglio, lavate e tritate il prezzemolo. Pelate i pomodori: per facilitare l’operazione potete immergerli per l minuto in acqua bollente e poi in acqua fredda.

Tagliate a pezzi i pomodori ed eliminate i semi. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo, le parti bianche e i semi. Tagliateli a strisce larghe 3-4 centimetri .

Mettete sul fuoco una griglia e, quando è calda, appoggiate i peperoni a strisce e fateli abbrustolire per 3-4 minuti per parte. Toglieteli dalla griglia ed eliminate la pellicina bruciacchiata.

Mettete sul fuoco una casseruola con olio in abbondanza. Quando l’olio sarà caldo versate i pezzi di carne e fateli rosolare, rigirando spesso. Salate e pepate a vostro gradimento.

Versate nella casseruola il vino rosso, fatelo evaporare per 3-4 minuti poi togliete la carne dalla casseruola e sgocciolatela. Tenete la carne da parte.

Nella casseruola, rimasta sul fuoco, versate la cipolla e il sedano. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete l’aglio e il prezzemolo, un po’ di timo, la foglia d’alloro e i peperoni abbrustoliti. Mescolate bene tutti gli ingredienti.

Mettete sul fuoco una pentola con il brodo e fatelo scaldare bene.

Nella casseruola aggiungete i pomodori a pezzi, mescolate bene quindi aggiungete la carne rosolata e lasciata da parte. Coprite con del brodo caldo e mescolate. Fate cuocere per circa 2 ore, aggiungendo, se necessario, altro brodo caldo.

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