Un salotto nel web

Al contrario di quanto si crede comunemente l’abbinamento dell’anatra con l’arancia non nasce in Francia, bensì a Firenze, probabilmente nel XV secolo, quando si utilizzava il succo degli agrumi per conservare la carne. È infatti molto probabile che da questa pratica derivò la ricetta del “paparo alla melarancia” esportata in Francia soltanto dopo il matrimonio di Caterina de Medici con Enrico II. Col tempo l’anatra ‘all’arancia’ divenne uno dei piatti-simbolo della cucina francese

L’anatra all’arancia, oltre ad essere sulle nostre tavole durante le feste natalizie, è anche un piatto tipico dei mesi invernali.

Si dice che questo piatto sia afrodisiaco, come raccontato nell’omonimo film con Ugo Tognazzi, in cui il protagonista prepara come pranzo di nozze proprio l’anatra all’arancia aggiungendo una spezia afrodisiaca.

Ingredienti per 4 persone

• 1 anatra di 1,300 kg
• 2 arance
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 1 dado da brodo
• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• sale
• pepe

Preparazione

Pulire bene l’anatra, togliete la testa, le zampe, le punte delle ali e la parte della coda. Svuotatela dalle interiora e, quando sarà ben pulita, fiammeggiatela in modo da bruciacchiare la peluria residua. Lavatela ancora e asciugatela molto bene.

Spellate e tritate finemente la cipolla, la salvia e il rosmarino. Sbucciate l arancia e tagliatela a rondelle.

Conservate la buccia e tagliatela a filetti. Spremete poi il succo dell’altra arancia.

Mettete sul fuoco una casseruola con l’olio. Quando sarà ben caldo unite la cipolla e fatela rosolare.

Mettete nella casseruola l’anatra, aggiungete la salvia, il rosmarino e la buccia d’arancia a filetti. Salate e pepate in modo uniforme.

Fate rosolare bene l’anatra per circa 20 minuti, finché sarà ben dorata. Spruzzatela con il vino bianco.

Sciogliete il dado in 1/2 litro di acqua calda e aggiungete il brodo nella casseruola. Fate cuocere l’anatra per circa 2 ore, facendo attenzione a girarla finché la carne diventerà ben tenera.

A circa lO minuti prima della fine della cottura, aggiungete le arance che avete tagliato a rondelle.

Mettete l’anatra sul piatto da portata e decorate disponendovi sopra le rondelle d’arancia.

Setacciate il sugo di cottura e, se è troppo denso, diluitelo con un po’ d’acqua. Versate il sugo setacciato nella casseruola, aggiungete un pizzico di zucchero e il succo d’arancia e fatelo scaldare bene.

Versate il sugo sull’anatra e servite.

Se vi risulta più comodo, invece di cuocere l’anatra intera, potete prima tagliarla a pezzi. Potrebbe essere più agevole anche al momento di servirla.