Un salotto nel web

Nove italiani su dieci trascorrono la vigilia e il pranzo di Natale a casa con parenti e amici e gustare  i piatti della tradizione italiana.Normalmente il cappone si cuoce lessato in modo da ottenere un’ottimo brodo e il contorno ideale per il cappone ripieno bollito è la mostarda.

Il brodo di cappone è davvero ottimo ed ha anche effetti depurativi per l’organismo, si può quindi gustare da solo, anche se un classico della tradizione di Natale impone di mangiarlo coi cappelletti di carne.

Il cappone è un galletto nato in primavera, castrato ad agosto,  quando pesa circa un chilo e mezzo. A Natale ha raggiunto il peso giusto, tra i quattro e i sei chili.

Come si fa un buon brodo si sa. Oltre alla carne occorrono le erbe aromatiche: costa di sedano, cipolla, carote e prezzemolo. Chi ne ha voglia ci può aggiungere un pomodoro o una patata. L’acqua è fondamentale e  va aggiunta di tanto in tanto per compensare l’evaporazione.

Un termine essenziale per la buona riuscita del brodo è il tempo. Perché sia degno di chiamarsi brodo, questo deve stare sul fuoco quattro ore più o meno

Ingredienti per 6 persone:

• un cappone del peso di 2 kg circa
• 80 gr di pangrattato
• 50 gr di margarina
• un mestolo di brodo
• 2 uova intere
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• una costa di sedano
• una carota
• 1/2 cipolla
• sale
• noce moscata

Preparazione

In una terrina mescolate il pangrattato, un poco di sale, noce moscata, la margarina, un mestolo di brodo caldo, le uova ed il parmigiano grattugiato. Formate una palla piuttosto morbida ed introducetela nel cappone, cucitelo e fatelo cuocere in acqua calda con l’aggiunta di sedano, carota e cipolla.

Toglietelo dal brodo qualche minuto prima di tagliarlo e disponetelo sul piatto da portata guarnendolo con verdure lessate a piacere.

Se il cappone non c’è, la gallina, il pollo o il galletto possono prendere il suo posto in modo onorevole.