Angeli
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Si tratta di uno squisito piatto unico, assai sostanzioso.Il termine lombardo buseca ha etimo incerto, in cucina designa la trippa ricavata dal rumine dei bovini. La trippa è il tradizionale piatto natalizio, consumato dopo la messa di mezzanotte (il busechin de la Vigilia)
Il suo costo è piuttosto modesto e si presta bene ad essere preparato per pasti di grande quantità. Il segreto per cucinarla bene è nell’aggiungere gli aromi ed alcuni pezzetti di prosciutto. Può essere mangiata anche come piatto unico con l’aggiunta del pane abbrustolito per raccogliere il sughetto della cottura.
E’ conveniente usare la trippa di bue già confezionata, acquistabile in macelleria o al supermercato: quella al naturale deve essere trattata e lavata accuratamente per evitare cattivi gusti dopo averla cucinata.
ingredienti per 6 peronse
PreparazioneMettete in ammollo i fagioli in acqua fredda in una terrina, la sera precedente. Il livello dell’acqua dovrà essere almeno il doppio di quello dei fagioli.
Lavate ripetutamente la trippa sotto il getto dell’acqua corrente, tagliatela a pezzi e fatela bollire per 3 ore circa in acqua leggermante salata con 2 foglie di alloro. Se preferite, per accorciare notevolmente i tempi, potete acquistare, dal macellaio, la trippa già cotta.Tagliate a listarelle la trippa cotta. Lavate e tritate finemente cipolla, carote, sedano e prezzemolo.
In una casseruola di terracotta fate soffriggere, con l’olio extravergine d’oliva e il burro, le verdure per circa 15 minuti. Aggiungete la trippa e fatela insaporire per lO minuti circa.
Unite il vino bianco e lasciatelo evaporare del tutto. Aggiungete il concentrato di pomodoro, sale, pepe, un po’ di noce moscata, il dado e 4 mestoli d’acqua.
Lasciate bollire a fuoco lento per circa l ora. Aggiungete poi i fagioli, 2 mestoli d’acqua e fate bollire per un’altra ora.Alla fine, la trippa dovrà risultare morbida ed i fagioli teneri e ben cotti.
A questo punto trasferite il tutto in una bella zuppiera, portate in tavola e servite ben caldo.
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