Arrosto fasciato di tacchino e ricotta

La cottura arrosto è una tecnica di cottura al forno o allo spiedo, che produce sugli alimenti la colorazione e il rapprendimento dei tessuti superficiali, con formazione di una crosticina che permette di trattenere i succhi all’interno del prodotto.

Per ottenere questi risultati i segreti sono due:

rosolatura iniziale: il calore all’inizio della cottura deve essere molto elevato per formare la crosticina
poi riduzione della temperatura: la temperatura deve essere abbassata per permettere la penetrazione del calore agli strati in profondità del prodotto

La “crosticina” che si formerà sulla carne, e che man mano diventerà più scura, non deve mai essere bucata, né con la forchetta né con la punta del coltello, se non volete che l’arrosto perda tutti i suoi succhi e diventi arido.

Ingredienti per 6 persone:

600 gr di polpa di tacchino tritata
600 gr di ricotta
40 gr di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo tritato
2 uova
30 gr di pangrattato
100 gr di prosciutto crudo affettato sottilmente
30 gr di burro
sale
noce moscata

Preparazione

In una terrina amalgamate con energia i! tacchino con la ricotta, i! parmigiano, il pangrattato, le uova, i! prezzemolo tritato, un poco di noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Formate un polpettone e avvolgetelo nel prosciutto crudo. Adagiate i! tutto in una teglia unta, cospargete con fiocchetti di burro e fate cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti circa. Servite l’arrosto tagliato a fettine.

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