INGREDIENTI
- 06 scaloppine di salmone fresco da 100 g
- 150 g di vino bianco secco
- 60 g di burro
- 30 g di panna liquida
- 06 ostriche
- 01 scalogno
- 01 ciuffo di aneto
- coriandolo
- sale
- pepe
ESECUZIONE
Mettere su fuoco una padella antiaderente e quando è ben calda sistematevi le scaloppine di salmone con il lato della pelle a conatatto diretto del recipiente.
Cospargetele con un pizzico di sale ed il coriandolo, mettete il coperchio e lasciate cuocere il pesce su fiamma dolcissima, fino a quando la polpa diventa di un colore rosa chiaro.
Mondate e tritate finemente lo scalogno, portate a ebollizione il vino con lo scalogno e fate ridurre il liquido della metà, aggiungetevi quindi il burro la panna, sale, pepe e lasciate bollire la salsina fino a quando diventa sciropposa.
Unitevi le ostriche sgusciate e il loro liquido, mescolate e togliete dal fuoco.
Disponete le scaloppine in sei piatti individuali e guarnite ciascuna porzione con la salsa delle ostriche, una cochiglia di ostrica e un ciuffetto di aneto, servire
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