Insalata di scampetti e fagioli cannellini

Per pulire i piccoli crostacei come gli scampi, i gamberi e i gamberetti, basta afferrarne la testa con una mano e staccarla dalla parte addominale (la cosiddetta “coda”); quindi, va tolto a quest’ultima il guscio, tagliandolo al centro con una forbice da cucina e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo; infine, si elimina il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda, che renderebbe la preparazione amara, estraendolo con una pinzetta. (vedi video in fondo all’articolo)

Gli scampi sono ricchi di sali minerali, quali sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio e selenio, hanno un buon tenore in proteine e pochi grassi.

Ingredienti per 6 persone:

800 gr di code di scampi
200 gr di fagioli cannellini secchi
un ciuffo di prezzemolo
100 gr di olio
30 gr di aceto
lO gr di senape
80 gr di insalatina novella 2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
sale

Preparazione:

Il giorno precedente alla preparazione del piatto mettete ad ammollare i fagioli in acqua fredda.

Cuocete i cannellini in acqua leggermente salata, profumata con gli spicchi d’aglio e l’alloro. Finita la cottura lasciateli intiepidire, levate due mestolini di fagioli con il loro liquido e frullateli nel mixer.

In una bacinella concava preparate la vìnegrette emulsionando con una frusta l’aceto con la senape e un poco di sale, unite lentamente l’olio montando continuamente con la frusta fino a che la salsa sarà ben consistente.

Sgusciate gli scampi e cuoceteli a vapore per circa 2 minuti. Scolate i cannellini e conditeli con la vinegrette, unite con il prezzemolo tritato, i fagioli passati al mixer e gli scampi, salate e pepate. Mescolate delicatamente e disponete l’insalata nei piatti decorando la base con foglioline di insalata novella.