Un salotto nel web

Il Cundiun alla ligure è un piatto fresco ed estivo, è una rielaborazione dell’insalata “Nizzarda” originaria della vicina Costa Azzurra, è una miscellanea di profumi e sapori tutti liguri.

Questa genuina specialità della tradizione ligure da gustare come antipasto o contorno è un tipico misto di verdure crude a pezzi grandi con l’aggiunta di capperi, acciughe ed olive.

Ingredienti:

• 4 Pomodori cuore di bue
• 2 Peperoni verdi lunghi novelli
• 2 cucchiaiate olive nere nostrane in salamoia
• 2 acciughe sotto sale
• 2 cipolline fresche
• 1 cetriolo
• 1 spicchio d’aglio
• 4 foglie di basilico
• 1 cucchiaio d’aceto
• olio extra vergine di oliva q.b.
• sale e pepe

Preparazione:

Mondate e lavate le verdure quindi unite in un’insalatiera i pomodori tagliati a spicchi grossolani, i peperoni a pezzi, le cipolline ed il cetriolo affettati, le foglie di basilico sminuzzate con le mani, i filetti d’acciuga tagliuzzati, l’aglio sminuzzato con la punta di una forchetta e le olive.
Condite il tutto con abbondante olio, il sale, l’aceto e completate con una grattugiatina di pepe. Dovete rimestare molto bene.
È un’ ottima insalata estiva, perché tutte le verdure utilizzate sono di stagione. Dovete gustarla con pane casereccio e accompagnarla con vino rosso, possibilmente Rossese. Una variante abbastanza accreditata consiglia di arricchirla con un uovo sodo affettato.

Ho trovato questo sito che vende prodotti tipici liguri di ottima qualità e quando ho fretta uso  i vasetti pronti con lo stesso risultato.