Un salotto nel web

Di zucchine ne esistono diverse varietà: la zucchina bolognese, la tonda di Nizza, la cucuzzella di Napoli, la nana verde di Milano, la grigia genovese, la lunga fiorentina, la striata pugliese.

Per riconoscere se una zucchina è di ottima qualità non deve avere ammaccature e deve essere lucida e brillante.
Le zucchine hanno un sapore dolciastro, hanno uno scarso valore nutritivo, perché per il 90% sono formate da acqua,sono ricche di sali minerali quali sodio, potassio, calcio e fosforo, e sono rinfrescanti, stimolano infatti le funzioni intestinali, le funzioni diuretiche, sedative e sono leggermente lassative.
Ingredienti per 6 persone:

• 9 zucchine piccole e regolari
• 20 gr di pinoli
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 80 gr di prosciutto crudo
• sale e pepe

Tagliate 6 zucchine nel senso della lunghezza, svuotatele e tenete da parte la polpa. Sbollentate le zucchine svuotate in acqua salata sino a cottura quasi ultimata. In una padella con l’olio fate saltare la polpa levata alle zucchine finché non risulta tenera e cotta quindi schiacciatela con una forchetta e mettetela in una terrina.

Tagliate a cubettini piccolissimi le tre zucchine rimaste intere, fate saltare anche queste in padella con un poco di olio e unitele alla polpa schiacciata. Aggiungete anche il prosciutto tritato finemente, i pinoli e regolate di sale e pepe. Farcite le zucchine sbollentate, allineandole in una teglia e passatele per 10 minuti in forno caldo a 240 gradi prima di servire.