Un salotto nel web

In questi giorni avevo una gran voglia di sole e di mare, cosi visto che per andare al mare ci vuole ancora qualche settimana, infatti partiremo la prima di settimana di settembre, ho fatto venire il mare da me…….

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 400 gr di farina
• 3 uova e 1 tuorlo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• sale

Per farcire:

• 250 gr di filetti di nasello
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di maggiorana
• 50 gr di mollica di pane
• 1/2 bicchiere di latte
• 2 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 4-5 cucchiai di panna noce moscata
• sale e pepe

Per la salsa:

• 2 kg di vongole
• 6 pomodori maturi e sodi
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino
• 6 cucchiai di olio d’oliva extravergine
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione
Mettete le vongole in una terrina con abbondante acqua fredda e lasciatele riposare per alcune ore.
Preparate la pasta. Setacciate la farina sulla spianatoia, mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e impastate, versando il vino, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.
Nel frattempo preparate la farcia. Lavate i filetti di pesce, asciugateli e divideteli a pezzetti; fate ammorbidire la mollica di pane nel latte; sbucciate gli scalogni e tagliateli a pezzi. Mettete nel mixer la polpa di pesce e frullatela un poco, aggiungete la mollica di pane scolata e sbriciolata, gli scalogni, la maggiorana, il parmigiano e i tuorli d’uovo e frullate fino a ottenere un composto bene amalgamato; incorporatevi infine la panna e insaporite con un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e con un tagliapasta tondo dentellato del diametro di 14-15 centimetri ritagliatene 4 dischi; spennellateli con il tuorlo appena battuto insieme a poca acqua, distribuite al centro di ciascuno un quarto del ripieno preparato, ripiegateli a mezzaluna premendo leggermente i bordi, adagiateli sopra la spianatoia infarinata e lasciateli asciugare un poco.
Preparate ora la salsa. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi e tritateli grossolanamente; portate a ebollizione in un tegami no il vino con la foglia di alloro. In un altro tegame con 3 cucchiai d’olio fate leggermente imbiondire l’aglio sbucciato con il peperoncino; aggiungete le vongole scolate, il vino precedentemente bollito e fatele cuocere per 7 -8 minuti a tegame coperto per farle aprire, scuotendo di tanto in tanto il tegame; toglietelo quindi dal fuoco, staccate tre quarti dei molluschi dai gusci ed eliminate i gusci e le vongole eventualmente rimaste chiuse.
Filtrate il liquido di cottura delle vongole, versatelo in un tegame, fatelo ridurre della metà, unitevi i pomodori tritati e l’olio rimasto e continuate la cottura per 5-6 minuti; un minuto prima del termine della cottura unite tutte le vongole e cospargete infine con il prezzemolo lavato e tritato.
Fate cuocere i ravioloni al vapore, quindi disponeteli in piatti di portata individuali, conditeli con la salsa di vongole e serviteli ben caldi.