Un salotto nel web

Alla base di questa ricetta è sicuramente avere del pesce fresco. Annusando un pesce fresco si deve avvertire solo un lievissimo odore, se è di mare odorerà al massimo di alghe e di acqua di mare. Il corpo del pesce fresco è rigido, le squame lucide sono ben aderenti al corpo, la carne del pesce fresco non è flaccida ma elastica e soda, la pinna caudale è rigida e l’apertura anale ben chiusa.

Nel pesce fresco l’occhio è sporgente e lucido, vivo, non infossato, le branchie, all’interno, dovranno essere rosee o rosse, lucide, umide, odorandole dovrà emanare da esse un leggero profumo di mare (se il pesce è di mare). Il ventre, sempre nel pesce fresco, deve essere turgido ed elastico, mai lacerato, mai gonfio, non dovrà mai avere macchie. In possesso di un pesce sicuramente fresco, potrete conservarlo per qualche ora, in attesa di cuocerlo, avvolgendolo, dopo averlo pulito, lavato, ben scolato e spolverizzato con sale fino, in un telo pulitissimo precedentemente inumidito con acqua e aceto quindi tenuto in frigorifero

Ingredienti per 6 persone:

• 300 gr di gamberi
• 400 gr di cozze
• una fetta di palombo da 300 gr
• un piccolo grongo
• un pomodoro maturo
• una bustina di zafferano
• 1/2 cipolla
• uno spicchio di aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• 1 dl di vino bianco
• 2 dl di panna
• 40 gr di olio
• sale e pepe

Preparazione

Fate rosolare i gamberi in un tegame con 20 gr di olio e lo spicchio d’aglio, unite il vino e fate cuocere per 5 minuti. Sgusciate i gamberi, tenere da parte le code, rimettete nel tegame le teste, aggiungete il pomodoro pelato e tritato e il grongo, diluite con un litro e 1/2 di acqua e fate cuocere su fuoco basso per 30 minuti circa.

Quindi filtrate il brodo e unite la polpa del grongo pulita e sminuzzata. Lavate con cura le cozze e fatele aprire su fuoco vivace quindi sgusciatele e tenetele da parte insieme al liquido che si sarà formato durante la cottura. Tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame con l’olio rimasto, unite il palombo tagliato a piccoli cubetti, diluite con il sugo delle cozze e il brodo filtrato.

Portate tutto ad ebollizione, aggiungete la panna, lo zafferano, i gamberi e le cozze, fate cuocere tutto per 3 minuti, regolate di sale e pepe, aggiungete il prezzemolo tritato e servite la crema con crostini di pane tostati.