Un salotto nel web

Questi gnocchi sono fatti senza patate, sono morbidissimi e vengono sempre buoni, anche perchè non dipende dal tipo di patate utilizzate e quindi non si hanno sorprese finali………….. In più sono molto veloci da preparare quindi vanno bene anche quando si è di fretta.

Ingredienti per 6 persone:

• 4 dI di latte
• 80 gr di burro
• 240 gr di farina
• 5 uova
• 70 gr di parmigiano grattugiato
• sale
• noce moscata
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 gr di burro

Per la besciamella Mornay:

• 60 gr di burro
• 30 gr di farina
• 1/2 litro di latte
• un tuorlo d’uovo
• 75 gr di emmenthal grattugiato

Preparazione:

In una casseruola portate all’ebollizione il latte con il burro, sale e noce moscata; poi versate la farina in una volta sola e, mescolando energicamente fate cuocere il composto finché si staccherà dalle pareti.

Toglietelo dal fuoco e quando incomincerà ad intiepidirsi, unite le uova uno alla volta, sempre sbattendo bene in modo che l’impasto sia perfettamente amalgamato, poi aggiungete il parmigiano. Mentre la pasta intiepidisce preparate la besciamella come da ricetta base con: il burro, la farina, il latte, sale e noce moscata.

Toglietela dal fuoco e mescolatevi il tuorlo d’uovo, il rimanente burro e il formaggio. Mettete la pasta in un sacchetto di tela con la bocchetta di metallo larga un cm e 1/2 e tenendolo sopra la casseruola, contenente abbondante acqua bollente salata, fate uscire la pasta taglìandola con un coltello (immerso sovente in acqua calda) ogni 2 cm. Potrete anche adoperare 2 cucchiaini bagnati se non avete il sacchetto. Togliete gli gnocchi con il mestolo forato quando saliranno a galla. Sul fondo di una pirofila larga, mettete uno strato sottile di salsa Mornay, disponetevi gli gnocchi, copriteli con la rimanente salsa, cospargeteli con qualche cucchiaiata di parmigiano e burro sciolto e metteteli in forno a gratinare per circa 15 minuti.