Un salotto nel web

La pera è’ un frutto conosciuto e mangiato sin dall’Età della pietra. La progenitrice della pera moderna proviene dalle regioni sud-orientali dell’Europa e da quelle occidentali dell’Asia.

Le pere assumono forma, grandezza, colore e sapore assai diversi a seconda delle cultivar: sono oltre 5000 le varietà di pere al mondo, coltivate soprattutto in Cina e in Europa.

A seconda del loro utilizzo le pere possono essere classificate in pere da tavola, pere da industria (le pere William sono particolarmente adatte per la produzione di sciroppi), pere da cuocere, pere da sidro, pere da essiccare.

Ho usato la pera William (detta anche Bartlett). Selezionata alla fine del settecento in Inghilterra, è la più importante per le utilizzazioni industriali. Ha polpa biancastra, molto succosa, dolce-acidula, con aroma moscato caratteristico, compatta.

I frutti si raccolgono nella seconda decade di agosto………… se c’è qualche volontario per la raccolta si faccia avanti…………..

• Una cultivar di derivazione della William è la Max Red Bartlett o William rossa.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di gorgonzola dolce
• 200 g di panna fresca
• 2 fichi secchi
• un cucchiaio di porto
• una pera William rossa matura
• sale e pepe

Preparazione:

Private il gorgonzola della crosta, spezzettate lo, mettetelo in una ciotola e lavoratelo con una spatola fino a renderlo cremoso. Montate la panna ben fredda con una frusta, incorporatela delicatamente alla crema di gorgonzola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla; regolate di sale (fate attenzione perché il gorgonzola è abbastanza saporito), profumate con una macinata di pepe e unite il porto. Sminuzzate i fichi secchi, tritateli con una mezzaluna, uniteli alla mousse di gorgonzola e mescolate accuratamente.

Trasferite la mousse in una ciotola da portata, copritela con pellicola e mettetela in frigo per un paio d’ore. Lavate la pera accuratamente, asciugatela e, senza sbucciarla, tagliatela a fettine sottili nel senso della lunghezza. Togliete la mousse dal frigo, decoratela con le fettine di pera e, se vi piace, con un altro fico secco tritato. L’Idea per la decorazione. Tagliate la pera in 4 spicchi, privateli dei torsoli e scavate un poco la polpa.

Trasferite la mousse in una sac a poche con bocchetta a stella e fatela cadere a ciuffi negli incavi del frutto, completando con qualche ciuffetto di prezzemolo.