Melanzane ripiene al forno

La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.

La melanzana trova vari usi in cucina, come le melanzane alla parmigiana, la caponata di melanzane siciliana, melanzane ripiene, fritte, impanate o in sughi per condire la pasta asciutta. Oppure, più digeribili risultano lessate o alla griglia.

Ci sono molte varietà di melanzana e tra le più note ci sono:

la Violetta di Napoli, dalla forma allungata e caratterizzata da un sapore piu’ forte.
la Violetta di Firenze, di forma rotonda.
la Black Beauty, di forma ovale di colore viola scuro.
la Larga Morada, di colore rosato con striature viola dal gusto molto delicato.

Per 4 persone

4 melanzane rotonde
80 g di pecorino grattugiato
600 g di pomodori
3 uova
2 spicchi di aglio 1 cipolla
1 ciuffo di prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
1 pizzico di origano
pane pugliese tostato e grattugiato
olio di oliva
sale, pepe

Preparazione:

Lavate le melanzane ed eliminate i piccioli. Tagliate poi una fettina alla base di ciascuna per renderne stabili in piedi e svuotatele facendo attenzione a non romperle. Mettete la polpa in un colino, salatela e lasciatela spurgare per venti minuti.

Strizzate la polpa e tagliuzzatela. In una padella, fate scaldare un filo di olio e rosolatevi la polpa fino a quando si ammorbidisce. Mondate e tritate uno spicchio di aglio.

Rompete le uova e sbattetele con il pecorino. Amalgamate il composto ottenuto alla polpa delle melanzane, aggiungete l’aglio e il prezzemolo tritati, salate leggermente e pepate. Incorporatevi quindi tanto pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto abbastanza morbido. Farcite con esso l’interno delle melanzane.

Scaldate il forno a 180 gradi. Mondate e tritate l’aglio rimanente e la cipolla. Spezzettate i pomodori. In una casseruola, fate scaldare un filo di olio, aggiungete i pomodori, il trito di aglio e cipolla, il basilico spezzettato, l’origano, sale e pepe. Disponetevi le melanzane farcite e diritte, coprite la casseruola con un foglio di alluminio e infornate per quaranta minuti. Dieci minuti prima del termine della cottura, eliminate l’alluminio. Servite le melanzane calde, tiepide o fredde

Preparazione: 40 minuti

Cottura: 45 minuti

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