Calamari sui crostoni

Il segreto della buona riuscita di questo piatto è scegliere pesce di qualità e freschissimo

I calamari sono una qualità di molluschi che si presta molto alla cucina a base di pesce perchè la loro forma si adatta molto al ripieno che può essere dei più svariati.

I calamari in libertà possono raggiungere delle dimensioni molto elevate, ma in commercio sono disponibili delle versioni di circa 10/15 cm.

Ingredienti per 4 persone

8 grossi calamari
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pezzetto di peperoncino
8 fette di pan carrè
6 cucchiai d’olio d’oliva
40 g di burro
1 limone
sale e pepe

Preparazione

Pulite i calamari, lavateli e asciugateli. In una larga padella scaldate metà dell’olio con il burro, fatevi soffriggere poi l’aglio con il peperoncino. Adagiate nella padella i calamari uno accanto all’altro, salate, pepate e cuocete a fiamma viva per 15 minuti.

Bagnate con il vino bianco e fate evaporare. la cottura fino a quando i calamari saranno teneri. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura spolverizzate con il prezzemolo.

Scaldate il restante olio e dorate il pancarrè fino a quando saranno croccanti. Trasferite in un piatto da portata, mettete sopra i calamari. Servite con fette di limone. .

PREPARAZIONE: 25 minuti

COTTURA: 20 minuti

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