I legumi

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I legumi sono vegetali ricchi di carboidrati (ne contengono dal 50 al 60 %) e hanno un elevato valore nutritivo. Se abbondantemente conditi, essi possono talvolta costituire anche un piatto unico, sostituendo sia la verdura che la carne (qualcuno, anni fa, li ha genericamente definiti « carne vegetale »): contengono infatti un’alta percentuale di proteine (20-25 %) il cui valore biologico è però inferiore a quello delle proteine della carne , poiché gli aminoacidi che le costituiscono sono riuniti in proporzioni tali da non poter essere completamente utilizzati dall’organismo

Sigul o Sugolo – Budino d’uva

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Avete mai mangiato il “Sigul”, in italiano Sugolo o Budino d’uva? Ebbene io no, ma grazie alla Nonna Anna (mia suocera) ho scoperto che è un semplicissimo budino a base di mosto

Ad ogni cibo……il suo recipiente

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In primo luogo riteniamo opportuno fare una precisazione sull’esatta denominazione dei recipienti che servono per preparare i cibi, poiché spesso si fa confusione tra pentole e tegami, casseruole e padelle. Le pentole o marmitte o pignatte sono recipienti di terracotta o di metallo provvisti di due manichi: hanno bordi piuttosto alti’ e sono di forma rotonda.

Rosti alla svizzera

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Alla base dei  rósti troviamo la patata , la cui composizione varia a seconda del tipo di cottura, e quindi varia anche la sua digeribilità.

Indivia stufata con acciughe e olive

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La ricetta dell’indivia stufata con acciughe e olive rappresenta un’ottima alternativa alla solita indivia consumata cruda in insalata . Questa insalata si caratterizza per il suo gusto amarognolo.

Baccalà alla basca

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Il baccalà è un elemento fondamentale della gastronomia basca e si può cocinare in diversi modi: a la vizcaína, in salsa verde o al pil pil.

Seppie con carciofi

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Quando appaiono sul mercato le primizie di frutta e verdura non è facile resistere alla tentazione di acquistarle: i pomodori che annunciano l’estate anche se abbiamo ancora il cappotto, gli asparagi che sanno di primavera mentre intorno a noi spira la tramontana, i primi funghi profumati, i primi carciofi e poi l’uva di fine giugno, le ciliegie dell’inizio di maggio, le fragole di aprile, le albicocche di aprile o maggio, i peperoni di aprile. Lo stesso dicasi dei prodotti primaverili ed estivi che appaiono in pieno inverno, quando la scarsità di frutta e verdura fresca, la monotonia di una scelta tra un numero sempre uguale e assai ristretto di prodotti, ci fa sentire maggiormente la nostalgia di polpe succose, profumate e ricche di vitamine.

Cottura delle verdure

Riesce utilissimo conoscere i vari modi in cui gli ortaggi possono essere cucinati, perché si ha così la possibilità di metterne in evidenza il sapore e le caratteristiche e di conservarne i principi nutritivi.

Tagliolini con carciofi

Questo piatto è l’ideale per chi ama i carciofi e non ha molto tempo per stare in cucina ma non vuole rinunciare a un buon piatto di   pasta. Dopo una giornata lunga di lavoro oppure per una cena improvvisata tra amici:  i taglioni ai carciofi sono davvero ottimii.

Vitello al verde

Un piatto freddo a base di  carne, che non dovrebbe mancare sulle tavole estive di ogni cenetta che si rispetti. Il vitello al verde nasce come antipasto e si tratta di una preparazione davvero molto semplice, non richiede particolari abilità. E’ bene prepararlo con un giorno di anticipo in modo che venga conservato in frigo e, al momento del taglio risulti abbastanza compatto