I legumi

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I legumi sono vegetali ricchi di carboidrati (ne contengono dal 50 al 60 %) e hanno un elevato valore nutritivo. Se abbondantemente conditi, essi possono talvolta costituire anche un piatto unico, sostituendo sia la verdura che la carne (qualcuno, anni fa, li ha genericamente definiti « carne vegetale »): contengono infatti un’alta percentuale di proteine (20-25 %) il cui valore biologico è però inferiore a quello delle proteine della carne , poiché gli aminoacidi che le costituiscono sono riuniti in proporzioni tali da non poter essere completamente utilizzati dall’organismo

Coniglio alla paprica

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La paprica in cucina è utilizzata per dare sapore e colore a numerose ricette di carne e verdure, ma anche zuppe, formaggi e crostacei.

Rustin negàa – Arrostini annegati

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I Rustin negaa sono sicuramente uno dei secondi più importanti tra quelli proposti dalla cucina lombarda, al punto che quasi tutti i ristoranti tipici lombardi li propongono. La carne utilizzata per questo piatto è il  nodino di vitello , un pezzo di sicuro sapore che garantisce una sicura riuscita della ricetta .

Tagliatelle di frittata paglia e fieno

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L’uovo è un concentrato di vitamine e sali minerali, un uovo ha lo stesso valore nutritivo di 2 litri di latte o di 100 gr. di carne, (circa 158 calorie), oltre a vantare proteine animali di altissima qualità, più complete di quelle del latte e più nutrienti di quelle della carne e del pesce e più facilmente assimilabili dall’uomo.

Filetti di petto di pollo con salsa al prezzemolo

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I filetti di petto di pollo con salsa al prezzemolo è un secondo piatto originale e ideale per la stagione estiva, leggero e con pochi grassi è l’ideale da servire per una cena informale fra amici, magari all’aperto.

Indivia stufata con acciughe e olive

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La ricetta dell’indivia stufata con acciughe e olive rappresenta un’ottima alternativa alla solita indivia consumata cruda in insalata . Questa insalata si caratterizza per il suo gusto amarognolo.

Cotolette di vitello con salsa fredda di ortaggi

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In estate non c’è molta voglia di stare davanti ai fornelli, di trascorrere troppe ore in cucina avvolti dal calore di piatti elaborati e complicati. Ci si dimentica del forno e si pensa a  piatti veloci

Fettine di fesa alla cardinale

Quando c’è poco tempo per cucinare, queste fettine di fesa di vitello salvano il pranzo………………. e ultimamente il tempo scarseggia davvero……………….

Cottura delle verdure

Riesce utilissimo conoscere i vari modi in cui gli ortaggi possono essere cucinati, perché si ha così la possibilità di metterne in evidenza il sapore e le caratteristiche e di conservarne i principi nutritivi.

Tagliolini con carciofi

Questo piatto è l’ideale per chi ama i carciofi e non ha molto tempo per stare in cucina ma non vuole rinunciare a un buon piatto di   pasta. Dopo una giornata lunga di lavoro oppure per una cena improvvisata tra amici:  i taglioni ai carciofi sono davvero ottimii.