Un salotto nel web

Rosti alla svizzera

Alla base dei rósti troviamo la patata , la cui composizione varia a seconda del tipo di cottura, e quindi varia anche la sua digeribilità.

Indivia stufata con acciughe e olive

La ricetta dell’indivia stufata con acciughe e olive rappresenta un’ottima alternativa alla solita indivia consumata cruda in insalata . Questa insalata si caratterizza per il suo gusto amarognolo.

Quando appaiono sul mercato le primizie di frutta e verdura non è facile resistere alla tentazione di acquistarle: i pomodori che annunciano l’estate anche se abbiamo ancora il cappotto, gli asparagi che sanno di primavera mentre intorno a noi spira la tramontana, i primi funghi profumati, i primi carciofi e poi l’uva di fine giugno, le ciliegie dell’inizio di maggio, le fragole di aprile, le albicocche di aprile o maggio, i peperoni di aprile. Lo stesso dicasi dei prodotti primaverili ed estivi che appaiono in pieno inverno, quando la scarsità di frutta e verdura fresca, la monotonia di una scelta tra un numero sempre uguale e assai ristretto di prodotti, ci fa sentire maggiormente la nostalgia di polpe succose, profumate e ricche di vitamine.

Cottura delle verdure

Riesce utilissimo conoscere i vari modi in cui gli ortaggi possono essere cucinati, perché si ha così la possibilità di metterne in evidenza il sapore e le caratteristiche e di conservarne i principi nutritivi.

Tagliolini con carciofi

Questo piatto è l’ideale per chi ama i carciofi e non ha molto tempo per stare in cucina ma non vuole rinunciare a un buon piatto di pasta. Dopo una giornata lunga di lavoro oppure per una cena improvvisata tra amici: i taglioni ai carciofi sono davvero ottimii.

Agnello in marinata

Le marinate sono composizioni liquide, ricche di sapore in quanto formate nella maggior parte da aceto o vino, spezie ed erbe odorose; le salamoie sono soluzioni di sale , acqua e aromatizzanti: entrambe sono nate allo scopo di conservare i cibi a lungo, anche se oggi hanno soprattutto un ruolo di insaporitori.

Minestra di rucola

La rucola è apprezzata fin da tempi antichi per il suo aroma speziato e piccante, le foglie di rucola fresche sono molto usate nelle insalate e nelle salse; arricchisce di sapore i tramezzini, le pizze, esalta alcuni formaggi molli, ideale con carpaccio di carne o con la bresaola.

Sedano con uvetta e pinoli

Il sedano , non è solo una pianta aromatica ma un ortaggio conosciuto e consumato fin dai tempi antichi per le sue proprietà salutari: è infatti ricchissimo di sali minerali e di vitamine che proteggono il corpo. Facilmente disponibile tutto l’anno, ha il suo periodo migliore tra novembre e aprile, quando le coste sono più succose e aromatiche Il sedano è diviso in due varietà: quello bianco da utilizzare spesso a crudo e quello verde con le foglie.

Lonza agli agrumi

Sotto il nome generico di agrumi sono comprese molte varietà che hanno una grande importanza dal punto di vista alimentare: l’arancio, il chinotto, il cedro, il mandarino, il pompelmo e il bergamotto, coltivato solo per l’essenza e per la produzione di citrato di calcio. I frutti di molte varietà, tutte ricche di vitamine, di zuccheri, d’acido citrico e malico, sono per lo più destinati al consumo diretto