Rosti alla svizzera

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Alla base dei  rósti troviamo la patata , la cui composizione varia a seconda del tipo di cottura, e quindi varia anche la sua digeribilità.

Insalata di ceci e cipolle

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I ceci , spesso sottovalutati, sono parte integrante della nostra tradizione.Come cuocerli e come trasformarli in pietanze uniche ed importanti sfruttando la loro versatilità?????

Insalata di patate, cipolle e tonno

Le insalate estive possono essere un buon piatto ricco  di ingredienti nutrienti,  gustosi e variopinti…. E molto di più……

Coniglio alla siciliana

Questa ricetta del  coniglio alla siciliana è un secondo piatto preparato utilizzando olive verdi e  capperi . La sua preparazione è facile e veloce………………..

Crema fredda ai peperoni

Questa crema fredda ai peperoni è benvenuta in estate: per chi ama i cibi che hanno questo tipo di consistenza l’estate è dura dover rinunciare alle zuppe e alle minestre. Inizialmente volevo preparare un bel gazpacho  ma mi mancavano un pò di ingredienti e mi sono dovuta arrangiare.

Lingua di vitello con pure di patate e mele

La carne di vitello ha un gusto più delicato rispetto al manzo e se ne consiglia la consumazione soprattutto tra gli anziani e tra i bambini; il vitello è tagliato in diverse parti dalle quali si ricavano i cosiddetti “tagli”, venti in tutto: tra tutti abbiamo la noce, ottima per le scaloppine e arrosti, lo spinacino (carne ripiena), il collo, le costolette (grigliata), la punta di petto per un buon spezzatino, la sottofesa per l’arrosto, il geretto per gli ossi buchi. Come tutte le carni è soggetta a frequenti controlli prima di poter essere servita in tavola ma ad ogni modo l’uomo deve mostrarsi particolarmente attento nella sua scelta, optando per quella che espone marchi di qualità riconosciuti.

Zuppa di sedano

Questo eccellente ortaggio, tipico della cucina mediterranea – italiana e francese in particolare – ha largo impiego in cucina come verdura con cui preparare piatti utilizza bili da soli o come contorno, e inoltre lo si considera un aroma indispensabile per brodi, salse, battuti, stufati e simili.

Gratin di patate e cipolle

Questo è un contorno di patate , stavolta insaporito dalla presenza delle cipolle , compagne ideali di questo ortaggio tra gli ingredienti più versatili, da servire come  contorno rustico, un piatto molto economico, ma non per questo vi risparmierà dai commenti positivi di tutti i tuoi ospiti…… Ingredienti per 4 persone: 500 g di patate; 2 grosse cipolle; 1/2 litro di latte; 50 g di burro ; sale e pepe ; poco burro per la pirofila. Preparazione Sbucciate le patate e affettatele molto sottil­mente

Porchetta in umido

La porchetta deve cuocere per circa 3 ore , ma circa una mezz’ora prima del termine della cottura, si toglie la carta di alluminio per far dorare anche la cotenna. La cottura così eseguita permetterà al grasso in eccesso di fuoriuscire dalla carne , contribuendo anche a mantenere bello bianco il grasso nello strato di carne subito a contatto con la cotenna, mente il vapore acqueo che sale dal teglione, renderà la carne morbida e omogeneamente cotta.

Tirot

A prima vista non sembra un piatto decisamente invitante, ma come ogni piatto povero della nostra tradizione regionale, il gusto non potrà che sorprendervi! Il  tirot è una  focaccia tipica del Basso mantovano il cui nome deriva da “tirare”, in quanto il tirare è una delle fasi di lavorazione dell’impasto, che deve essere tirato al fine di stenderlo nella teglia prima di essere meso nel forno a cuocere.