Agnello in marinata

Le marinate sono composizioni liquide, ricche di sapore in quanto formate nella maggior parte da aceto o vino, spezie ed erbe odorose; le salamoie sono soluzioni di sale , acqua e aromatizzanti: entrambe sono nate allo scopo di conservare i cibi a lungo, anche se oggi hanno soprattutto un ruolo di insaporitori.

Peperoni stufati – Pepra te ziere daledale

I peperoni secchi sono ottenuti dalla coltivazione di alcuni ecotipi locali di peperone, caratterizzati da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata secondo un metodo strettamente naturale: per due o tre giorni i peperoni appena raccolti vengono stesi su reti nella penombra di locali asciutti e ben areati; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago fine ottenendo delle collane dette ”serte” che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere. A completa essiccazione vengono fritti in abbondante olio extravergine di oliva ottenendo un prodotto croccante e fragrante (peperoni cruschi)

Spaghetti aglio e olio e peperoncino

Un piatto semplice e veloce da preparare per chi ha poco tempo. Questo piattoo, con la sua semplicità e il suo gusto così netto, semplice e potente al tempo stesso, è il classico piatto della  spaghettata di mezzanotte , consumato dopo una serata di baldoria insiema ai pochi irriducibili che non vogliono andare a dormire senza mettere qualcosa sotto ai denti.

Spiedini di tacchino

La carne di tacchino è spesso dimenticata o acquistata esclusivamente per la sua estrema convenienza. Un vero peccato, viste le prerogative che possiede

Ricette con la zucca: purea di zucca e fagioli

Facciamo una serie di brevi considerazioni su alcuni ingredienti di questa ricetta. La zucca è un ortaggio molto digeribile, che viene consigliato proprio a chi soffre di disturbi intestinali. Ha anche proprietà che vanno aldilà

Spezie e kamut contro sovrappeso e obesità

Secondo una recente ricerca condotta su un campione di 1600 donne giapponesi che mangiavano ogni giorno almeno un piatto piccante, pubblicato sul British Journal of Nutrition, il consumo quotidiano di spezie (come pepe, peperoncino rosso

Menù di Halloween

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Bruschette con la zucca Ingredienti Un pezzo di zucca (calcolate circa 100 gr a persona) alcuni spicchi d'aglio rosmarino olio - sale - pepe Preparazione Prelevate, in una notte senza luna, una zucca nel campo

Cibi Afrodisiaci, mito o realtà?

Con il termine afrodisiaco si è soliti indicare tutto ciò che agisce positivamente sullo stimolo sessuale. La parola deriva da Afrodite, la dea greca dell’amore e della bellezza, e sembra che il suo uso risalga

Sorbetto nero al peperoncino

Ingredienti: 80 gr di cioccolato fondente 1/2 litro di caffè 80 gr di zucchero 1 peperoncino piccante Difficoltà: facile Preparazione: Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola, quindi fatelo fondere a fuoco lento

La regina dei salumi calabresi: La ‘Nduja

La numerosa specialità degli insaccati calabresi annovera: salsicce, capocolli, sopressate,ma il salame per eccellenza a base di peperoncino è la n’duja. Fu introdotta dagli spagnoli all’inizio del seicento. L’impasto di ogni chilo di carne di