Baccalà alla basca

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Il baccalà è un elemento fondamentale della gastronomia basca e si può cocinare in diversi modi: a la vizcaína, in salsa verde o al pil pil.

Seppie con carciofi

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Quando appaiono sul mercato le primizie di frutta e verdura non è facile resistere alla tentazione di acquistarle: i pomodori che annunciano l’estate anche se abbiamo ancora il cappotto, gli asparagi che sanno di primavera mentre intorno a noi spira la tramontana, i primi funghi profumati, i primi carciofi e poi l’uva di fine giugno, le ciliegie dell’inizio di maggio, le fragole di aprile, le albicocche di aprile o maggio, i peperoni di aprile. Lo stesso dicasi dei prodotti primaverili ed estivi che appaiono in pieno inverno, quando la scarsità di frutta e verdura fresca, la monotonia di una scelta tra un numero sempre uguale e assai ristretto di prodotti, ci fa sentire maggiormente la nostalgia di polpe succose, profumate e ricche di vitamine.

Dentice allo zafferano con patate

Lo zafferano è costituito dalla parte apicale dello stilo con gli stimmi dei fiori essiccati di Crocus sativus, un’lridacea originaria dell’ Asia Minore e oggi coltivata nella maggior parte dei Paesi mediterranei ed anche in Cina; in Italia la sua coltivazione è concentrata negli Abruzzi.

Pesce spada al vapore

Tra i metodi migliori per la cottura dei cibi delicati troviamo la cottura a vapore e quella a bagnomaria. Sono due sistemi diversi che hanno in comune significative caratteristiche e proprietà.

Branzino in umido

Non serve solo il dentista per avere cura dei denti, perché possiamo fare qualcosa anche a tavola. Evitando cibi corrosivi, curando l’igiene e scegliendo alcuni alimenti, come il pesce , che aiutano la salute della bocca.

Bavarese all’anguria

La bavarese all’anguria è un dolce al cucchiaio molto fresco e anche raffinato di grande effetto ma semplice da preparare. Il sapore delicato e rinfrescante dell’anguria rende questo dessert davvero unico………….

Filetto al dragoncello

Questa erba ha un’importanza notevole in cucina per il largo uso che ne viene fatto come aromatizzante. Si impiega nelle salse, nelle insalate, nei piatti di pesce e di pollame, nelle frittate.

Branzino al pepe verde

Il  pesce rispetto alla carne ha il vantaggio di essere molto più digeribile e di contenere molto meno colesterolo, anche se in commercio usualmente è reperibile il branzino d’allevamento che, per il particolare regime alimentare cui viene sottoposto, contiene mediamente un contenuto di grassi molto superiore a quello selvatico, ma sono sempre valori nettamente inferiori a quelli della carne. Il branzino è ricco di sali minerali, quali potassio, calcio, fosforo, magnesio e vitamine A e D, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi

Trota con salsa di mandorle

La trota è un salmonide d’acqua dolce di cui si conoscono molte specie.

Sanpietro in salsa di ortiche

L’ortica era trascurata ed evitata dalla maggior parte delle persone, era assai apprezzata nei secoli addietro.