Rosti alla svizzera

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Alla base dei  rósti troviamo la patata , la cui composizione varia a seconda del tipo di cottura, e quindi varia anche la sua digeribilità.

Cucina con Calvé e vedrai che buono!

Conchiglie di pollo0001
Parlando del pollo viene subito in mente lo spiedo scoppiettante e il caratteristico e appetitoso profumo del pollo arrosto, ma molto spesso al di fuori di questa immagine la nostra fantasia si arena e ci

Melanzane alla pugliese

Vinagrette è il nome usato soprattutto nel linguaggio della grande cuisine per indicare quello che.

Coniglio all’alloro

Questa ricetta che sapeva preparare la mia mamma è semplicissima! L’alloro è pianta rigogliosa, che cresce robusta e vive anche in climi ventosi: e poi, è anche “ di bell’aspetto” e serve pure come pianta ornamentale nei giardini. A sminuire un po’ le sue “arie” di nobiltà ha comunque di certo contribuito l’introduzione in cucina: perché i cuochi, se vogliamo, la sua nobile fama l’hanno non poco dissacrata, spostandolo dalla testa dei poeti e degli eroi a quella dei cinghialetti, dei maialini, dei tacchini allo spiedo

Bruscitti di Busto Arsizio

I bruscitt de Bust Nee Gina, te me mai faa i bruscitt bustòcch, Te se nanca cos’inn? Te i insegni mi.

Frittelle con le mele

Le frittelle di mele sono un classico dolce di carnevale, ma sono così buone da poter essere preparate tutto l’anno. E’ una ricetta facile da preparare e si può fare anche con le pere.

Sanpietro in salsa di ortiche

L’ortica era trascurata ed evitata dalla maggior parte delle persone, era assai apprezzata nei secoli addietro.

Minestra di bianchetti

Bianchetto è il nome dato in Liguria ai piccoli pesci (acciughe, sardine ecc.) allo stato larvale; il termine gianchetti è dialettale. Secondo la nostra legislazione rientra nel pesce novello quello lungo fino a sette centimetri; norme precise ne regolano la cattura

Asparagi al burro

Occorre preparare gli asparagi freschi con molta cura: raschiate prima di tutto i gambi liberandoli della pellicina esterna, poi pareggiatene le estremità, in modo che risultino tutti della stessa lunghezza; lavateli, legateli in mazzetti e fateli lessare in acqua bollente leggermente salata (diritti e con le punte che sporgano dal liquido) in una pentola con coperchio stretta e alta. Fate attenzione a non farli cuocere troppo, altrimenti le punte si sfalderanno: in genere venti minuti di cottura sono sufficienti per lessarli al punto giusto, ma questo tempo varia con la grossezza degli asparagi.

Asparagi al burro

Occorre preparare gli asparagi freschi con molta cura: raschiate prima di tutto i gambi liberandoli della pellicina esterna, poi pareggiatene le estremità, in modo che risultino tutti della stessa lunghezza; lavateli, legateli in mazzetti e fateli lessare in acqua bollente leggermente salata (diritti e con le punte che sporgano dal liquido) in una pentola con coperchio stretta e alta. Fate attenzione a non farli cuocere troppo, altrimenti le punte si sfalderanno: in genere venti minuti di cottura sono sufficienti per lessarli al punto giusto, ma questo tempo varia con la grossezza degli asparagi .