Dentice allo zafferano con patate

Lo zafferano è costituito dalla parte apicale dello stilo con gli stimmi dei fiori essiccati di Crocus sativus, un’lridacea originaria dell’ Asia Minore e oggi coltivata nella maggior parte dei Paesi mediterranei ed anche in Cina; in Italia la sua coltivazione è concentrata negli Abruzzi.

Lingua di vitello in salsa di olive

Fra tutti i tipi di lingua quella più delicata, perché più piccola e tenera, è la lingua di vitello, mentre quella di manzo, più grande e pesante, oltre a richiedere una cottura prolungata che, ovviamente, riduce in parte le proprietà nutritive, rivela anche un sapore più deciso. Prima di essere venduta, la lingua, deve essere sottoposta ad un adeguato periodo di frollatura, quando l’acquistate controllate che appaia elastica, morbida al tatto, ma non eccessivamente cedevole

Cervella con capperi in salsetta agra

Le cervella sono un alimento piuttosto ricco di grassi e colesterolo (ne contengono da 2 a 4 volte in più rispetto alle altre frattaglie). Il contenuto in proteine è scarso (10%).  Tra le cervella dei vari animali, quelle di vitello sono le più ricercate per il loro sapore delicato, così come quelle di abbacchio

Arrosto ai pistacchi

Il pistacchio è un seme molto utilizzato in cucina.

Pollo al curry

Il  pollo al curry è un piatto classico della cucina indiana. Esistono tante ricette quante famiglie che lo preparano!  Il curry è una miscela di spezie in polvere che varia da regione a regione ed è usato moltissimo in tutta la cucina indiana.

Filetto al dragoncello

Questa erba ha un’importanza notevole in cucina per il largo uso che ne viene fatto come aromatizzante. Si impiega nelle salse, nelle insalate, nei piatti di pesce e di pollame, nelle frittate.

Sanpietro in salsa di ortiche

L’ortica era trascurata ed evitata dalla maggior parte delle persone, era assai apprezzata nei secoli addietro.

Astice al madera

L’ astice, è un crostaceo marino che raggiunge le dimensioni dell’aragosta, dalla quale si distingue, oltre che per il colore azzurro o azzurro cupo, per la forma dell’addome, più allungato, e per la trasformazione del primo paio di zampe in due robustissime chele di dimensioni disuguali. Vive sui fondali rocciosi, a profondità non superiori ai 100 metri, ed è comune soprattutto nel Mare del Nord, dove viene pescato durante la notte

Spaghetti alla marinara

Quando arriva l’estate, il caldo, un bel piatto di spaghetti alla marinare lo desideriamo tutti, lo prepariamo perchè è un piatto veloce e delizioso e si puo’ improvvisare, è un piatto che permette di avere ospiti a cena, anche all’ultimo momento e non fare figuracce. Gli spaghetti sono uno dei piatti più caratteristici della cucina italiana, costituito da pasta di semola di grano duro lunga e sottile, a sezione circolare e con spessore variabile (tradizionalmente 3 mm per gli spaghettini, 5 mm gli spaghetti e superiore agli 8 mm nel caso di spaghettoni o bucatini)

Porchetta in umido

La porchetta deve cuocere per circa 3 ore , ma circa una mezz’ora prima del termine della cottura, si toglie la carta di alluminio per far dorare anche la cotenna. La cottura così eseguita permetterà al grasso in eccesso di fuoriuscire dalla carne , contribuendo anche a mantenere bello bianco il grasso nello strato di carne subito a contatto con la cotenna, mente il vapore acqueo che sale dal teglione, renderà la carne morbida e omogeneamente cotta.