Zuppa al vino di Terlano

Tra i primi piatti che dominano la cucina altoatesina ci sono le zuppe d’orzo e di semola, come il bro busà, la panada, i fregoloti e la pasta e fagioli con erbe profumate. Tipiche altoatesine sono soprattutto le zuppe ai funghi o al vino Terlano e cannella, e i crostini di milza in brodo

Zuppa di sedano

Questo eccellente ortaggio, tipico della cucina mediterranea – italiana e francese in particolare – ha largo impiego in cucina come verdura con cui preparare piatti utilizza bili da soli o come contorno, e inoltre lo si considera un aroma indispensabile per brodi, salse, battuti, stufati e simili.

Salsa aioli

Una delle ultime versioni, in ordine di tempo, di quelle salse a base di aglio che, per secoli, caratterizzarono la cucina popolare lungo le sponde europee del Mediterraneo. Codificato anche da Escoffier, l’aioli è uno dei sapori tipici della cucina provenzale

Zuppa di fave

Ci sono sapori che hanno il “potere dei ricordi”, sapori che ci fanno tornare a quando eravamo piccoli e a quando le nostre nonne e le nostre mamme ci facevano, magari per combattere il freddo pungente dell ‘inverno, delle zuppe calde con

Zuppa di legumi

Diciamo la verità: i legumi non godono di buona fama. Ci sono famiglie dove non vengono mai mangiati, in altre ci si limita ai piselli come contorno. Eppure, insieme ai cereali, i legumi hanno nutrito l’uomo fin dai tempi più remoti

Zuppa di zucca e castagne

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Tanto lo sapete già che in questa stagione di zuppe di zucca ne farei e mangerei fino alla noia (anzi, l’occhiata in archivio era di rigore, fin qui abbiamo zuppe di zucca nelle seguenti varianti

I primi freddi e la minestra di fagioli alla contadina

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Ebbene si, è arrivato il primo freddo, anche se i telegiornali e il meteo cercano di rassicurare i più preoccupati, sostenendo che stanno ritornando gli ultimi sprazzi di caldo e di estate! Ormai tutti però

Le varietà di pepe utilizzate in cucina

Il pepe è il frutto di un albero tropicale molto alto, originario di India e Malesia ed è una delle spezie maggiormente utilizzata in cucina. La varietà più conosciuta è sicuramente il classico pepe nero

Zuppa al sedano rapa

È un ortaggio molto versatile: si presta ad essere consumato sia crudo che cotto e va d’accordo con tutti gli alimenti. E’ povero di calorie, ricco di fibre e gradevolmente croccante. Da cotto il sedano

Zuppa Lombarda o "zuppa per i lombardi", un classico della cucina toscana

Zuppa Lombarda Ingredienti (x4 persone): 300 gr. di fagioli cannellini secchi 2 pomodori maturi 3/4 foglie di salvia 1 spicchio d'aglio 12 fette di pane scuro toscano raffermo olio/sale/pepe Lessare i fagioli in acqua